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Quarante-huit couverts maximum. Il vaut mieux réserver ! Rien de figé. Cartes et menus sont évolutifs en fonction des arrivages, des saisons…… et de l’humeur du chef.
A Bistrot de Saint Paul, c'est simple.
A midi et soir, du Lundi au Dimanche, trois formules : Entrée + Plat + Dessert, Entrée + Plat ou Plat + Dessert à choisir parmi deux entrées et desserts qui encadrent un plat ou un poisson du jour.
Le tout change chaque jour et ne revient que………… l'année suivante. Le terroir français est assez riche pour permettre cette façon de pratiquer.
Et si d'aventure, la France n'était pas assez vaste, rien n'empêche quelques incursions hors de nos frontières.
Dans un même repas, vous aurez donc la possibilité de traverser le pays en trois assiettes et de savourer par exemple, une entrée bretonne qui pourra voisiner avec un plat basque qui, lui, précèdera un dessert alsacien…
Cependant, ce coté « une fois par an » n’est pas rigide et le concept « c’est ça et rien d’autre » est adouci par une carte saisonnière qui permet d’assouvir toutes les envies et qui, tant à midi que le soir, permet de déguster un plat ou de composer soi-même un menu selon son goût, toujours avec la connotation « terroir ».
La cuisine est faite par une professionnelle, cuisinier de métier, reconnue et appréciée par ses pairs.
Les vins sont choisis par des professionnels pour accompagner les mets.
Quant aux produits, ceux-ci sont sélectionnés chez des fournisseurs dignes de confiance et reconnus par les plus grandes tables lyonnaises.
BAIL Distribution pour les fruits et légumes, MARGAIN Marée, Boulangerie MYRLITON, Fromagerie Le Berger des Dombes et Halles Lyon-Paul Bocuse
Tant qu’il y aura des… chefs comme elle pour lui faire honneur, la cuisine française sera bien défendue.
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