Chantal MADINIER (Chef de cuisine)
"De la grande distribution aux plaisirs de la table"
Parcours professionnel atypique s'il en est, que celui de Chantal MADINIER, qui n'est pas tombée dans la « marmite étant petite ».
Aînée de sept frères, cette grenobloise entre dans la vie active par la petite porte, après des études secondaires classiques.
Des années durant, elle gravit les différents échelons dans la grande distribution, passant de la vente à la gestion de rayon et à la gestion comptable tout en aidant sa mère à materner ses frères. Le goût pour la cuisine se forge tôt dans les familles nombreuses.
Arrivée en 1980 à Lyon, elle change un peu de métier, alliant la diffusion de la presse à la gestion commerciale et fait partie des « essuyeurs de plâtre » du nouveau concept cafétéria / relais H (maintenant RELAY) développé par Hachette (Elle obtient le Premier prix de gestion point de vente Hachette en 1986).
Désireuse de se frotter à un autre type de commerce, et voulant travailler pour son propre compte, elle ouvre un commerce de lingerie fine. Le produit est beau certes, mais sa commercialisation est par trop aléatoire.
Recyclage ! Formation pour adultes ! A 43 ans, l'age ou beaucoup trop pensent que leur avenir est bouché, elle se lance donc dans ce qui, finalement, l'a toujours attirée : La cuisine.
C'est à l'issue d'un stage chez Thierry GACHE (ex Premier du restaurant Vétard – Remarqué par les principaux guides gastronomiques), alors qu'elle était sur le point d'entrer dans la restauration collective, qu'elle découvre le bonheur de travailler en restauration traditionnelle, voir même en « restauration gastro ».
De là à continuer à se former chez d'autres grands chefs lyonnais, il n'y avait qu'un pas.
Deux autres étapes marquent alors son parcours professionnel dans le monde de la gastronomie : Michel BRUNET (MOF), à l'Auberge de Fond Rose et Christian BOURILLOT, (MOF) Président de la Chambre Syndicale des Hôteliers Restaurateurs, sous la direction de Stéphane TARARE, des maîtres à penser de la cuisine lyonnaise.
Quelques années à « sauter » d'une cuisine à l'autre, mais toujours avec l'idée de perfectionner son coté « gastro », elle atterrit au restaurant Le TIBOUREN, ou, avec le propriétaire Clément HUET, elle met en œuvre le concept Restaurant de Terroir en lui apportant un petit plus, à savoir « les cuisines des terroirs », pluriel bien singulier mais explicite.
Jusqu’ en février 2007, cette grenobloise, que la presse lyonnaise a comparée plusieurs fois à une authentique « mère lyonnaise », à eu la possibilité de faire perdurer le concept, et même, de l'améliorer, avec des soirées découvertes « Mets et Vins », et les « Essais gourmands » qu'elle a mis au point au TIBOUREN.
S’en suivront plusieurs citations et articles dans divers organes de presse régionale et nationale ainsi que des reconnaissances dans des guides gastronomiques réputés sur Lyon
RPPP en 2004, 2006 et 2007 dans le célèbre Guide du Petit Paumé de l’Ecole de Commerce de Lyon
- Citation dans le Guide des Restaurants de Lyon de François MESPLEDE (Rédacteur en chef et directeur du Guide Michelin depuis l’édition 2007)
- Divers guides en lignes (Lyon City Vox, Lyon Restau etc.…
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